UFCD 7731 – REFERENCIAL DE FORMAÇÃO DE EMPREGADO/A DE RESTAURANTE/BAR DO CATÁLOGO NACIONAL DE QUALIFICAÇÕES
NÍVEL DE QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL 2
Objetivos:
- Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
- Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
- Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
- Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
- Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos:
-
- Noções de microbiologia dos alimentos
- Microrganismos - definição e ação
- Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
- Fatores intrínsecos de desenvolvimento
- Fatores extrínsecos de desenvolvimento
- Deterioração e conservação dos produtos alimentares
- Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
- Noções de higiene
- Procedimentos de manipulação de alimentos
- Preparação
- Confeção/processamento
- Conservação
- Distribuição
- Contaminação dos alimentos
- Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
- Noções de limpeza e desinfeção
- Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
- Regulamentação em vigor
- Introdução
- Princípios e conceitos
- Terminologia
- Etapas de aplicação do sistema
Certificação:
No final do curso os participantes receberão um Certificado de Qualificações, com aproveitamento, no caso do alcance dos objetivos definidos e da participação em, pelo menos, 90% da duração da formação. Esta UFCD - Unidade de Formação Modular Certificada está integrada no Catálogo Nacional de Qualificações e faz parte do percurso profissional - Empregado/a de Restaurante/Bar, de nível de qualificação - 2, que confere equivalência ao 9º ano de escolaridade e de nível 4 que confere equivalência ao 12º ano de escolaridade, pelo que, a certificação nesta UFCD, contribui para uma qualificação profissional daquele nível.
Requisitos mínimos: 6º Ano
DURAÇÃO TOTAL: 25 Horas
PREÇO: Gratuito
DATA: A DEFINIR
HORÁRIO: 19h00/22h30
FORMADOR: Carla Trindade
LOCAL DE REALIZAÇÃO:
UACS
RUA CASTILHO, 14
1269-076 LISBOA
CONTACTO
- Graça Carvalho
- Tel: 21 351 56 10
- E-mail: departamento.formacao@uacs.pt
- Fax: 21 352 09 07